Qualitäts-Charta

EINBEZIEHUNG VON INTERESSENGRUPPEN

Verantwortungsvolle Einkaufspolitik (Bevorzugung lokaler Produkte und Partner, kurze Wege)
Teilnahme an beruflichen Netzwerken, die das gleiche Interesse an den Herausforderungen der sozialen Verantwortung der Unternehmen teilen, Conservatoire de cuisine Grand Sud

VERRINGERUNG DER UMWELTAUSWIRKUNGEN

Produktionsstätte für Holzrahmenbau
Mülltrennung und -reduzierung
Organisation von Müllkompostierung
Eco-Gesten Büro & Produktion (Arbeitsplätze und Lichter ausgeschaltet, wenn sie nicht benutzt werden, auf die Menge des benötigten Wassers achten)
Raumheizung Pelletofen
Verwendung von Eco-Label-Waschmitteln und vernünftigen Dosierungen bei anderen Produkten
Nutzung einer auf Hygiene spezialisierten Verwaltungssoftware, um den Einsatz von Reinigungsmitteln zu reduzieren

STÄRKUNG DER SOZIALEN DIMENSION

Integration und Entwicklung des Personals, Ausbildungsplan (Begrüßungsheft, Integrations- und Ausbildungsweg)
Aufwertung des Lernens und der Ausbildung innerhalb des Unternehmens (Professionalisierungsvertrag und Schüler der Hotelfachschule)
Aufwertung lokaler Kompetenzen
Aufwertung der internen Kommunikation (Aushang von Sicherheitshinweisen, praktischen Informationen)

LEBENSMITTELQUALITÄT UND -SICHERHEIT

Beherrschung der gesamten kulinarischen Produktion in unseren Räumlichkeiten mit Lebensmittelstandards
Verwenden Sie sorgfältig ausgewählte Produkte von gelisteten Partnerlieferanten.
Die Rückverfolgbarkeit der Produkte sehr streng kontrollieren.
Transportieren Sie die Produkte vom Produktionslabor zum Wareneingang in Verbindung mit Behältern in gekühlten oder isothermen Fahrzeugen in zugelassenen Lebensmittelverpackungen.
Einhaltung und Sicherstellung der Einhaltung von Hygiene- und Sicherheitsvorschriften durch dedizierte interne und externe Kontrollinstrumente über ein unabhängiges Labor.

GUTE HYGIENEPRAKTIKEN

Reinigung und Desinfektion
Die Küchenausrüstung, die Küchenutensilien und die Räumlichkeiten werden im Laufe des Tages von unserem Team nach einem Reinigungsplan gereinigt. Die meisten Putzutensilien sind an einen Dienstleister vermietet, der für ihre Reinigung zuständig ist. Die Räumlichkeiten werden jeden Abend gereinigt. Alle Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen werden mit Produkten durchgeführt, die den geltenden Rechtsvorschriften entsprechen. Die Kühlkette wird eingehalten. Die Temperaturen der Kühleinrichtungen des Labors (positive und negative Kühlräume sowie Kühlzellen) werden vom Personal visuell kontrolliert, dank der an jedem Kühlaggregat angebrachten Anzeiger. Die Lieferungen erfolgen in Kühl- oder Isothermen-LKWs. Unsere Lkw-Flotte ist außerdem mit einem Temperaturüberwachungssystem ausgestattet. Auf Wunsch werden "Karboglace" (Kälteerzeugung) sowie Isolierhüllen oder -container verwendet, wenn der Empfangsort nicht über eine Kühleinrichtung verfügt.

KONTROLLEN IN ALLEN PHASEN

Kontrollen in der Produktion
Die Partieleiter und die verschiedenen Postenverantwortlichen führen täglich Kontrollen durch, um sicherzustellen, dass die Hygienevorschriften eingehalten werden und die Geräte einwandfrei funktionieren (Kühlschranktour, Kontrolle der Ordnung und Sauberkeit in den Werkstätten usw.).

HANDELSVERPFLICHTUNGEN

Legen Sie klare, detaillierte und vollständige Kostenvoranschläge vor (Klarheit über die Preise, Angabe von vegetarischen/veganen Gerichten auf den Kostenvoranschlägen, Übersetzung der Kostenvoranschläge ins Englische für ausländische Kunden).
Vertragliche Verpflichtungen einhalten.
Eine regelmäßige Beratungsfunktion haben, die in schriftlichen Dokumenten formalisiert ist