qualite

IMPLICATION DES PARTIES PRENANTES

Politique d’achats responsables (Favorisation des produits et partenaires locaux, circuits courts)
Participation à des réseaux professionnels qui partagent le même intérêt pour les enjeux de la RSE, Conservatoire de cuisine Grand Sud
Mise en place de fiches d’appréciation et de mesure de la satisfaction client

 

REDUCTION DES IMPACTS ENVIRONNEMENTAUX

Atelier de production ossature bois
Tri et réduction des déchets
Organisation d’un compostage des déchets
Eco gestes Bureau & Production (postes et lumières éteints lorsqu’ils ne sont pas utilisés, attention portée à la quantité d’eau nécessaire)
Chauffage des locaux poêle à granule
Utilisation de lessive eco label et de doses raisonnées pour les autres produits

 

RENFORCEMENT DE LA DIMENSION SOCIALE

Intégration et évolution du personnel, plan de formation (livret d’accueil, parcourt d’intégration et de formation)

  • Valorisation de l’apprentissage et de la formation au sein de l’entreprise (Contrat de professionnalisation et élèves d’Ecole Hôtelière)

 

QUALITE ET SECURITE ALIMENTAIRE

Maîtriser l’intégralité de la production culinaire dans nos locaux aux normes alimentaires
Utiliser des produits soigneusement sélectionnés auprès de fournisseurs partenaires référencés.
Contrôler très rigoureusement la traçabilité des produits.
Transporter les produits du laboratoire de production à la réception en liaison en contenant en véhicules réfrigérés ou isothermes dans des emballages alimentaires agréés.
Respecter et veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité par des outils de contrôle dédiés internes et externes via un laboratoire indépendant.

 

LES BONNES PRATIQUES D’HYGIENE

Nettoyage et désinfection
Le matériel de cuisine, la platerie et les locaux en cours de journée sont nettoyés par notre équipe, selon un plan de nettoyage. L’essentiel de la platerie est loué à un prestataire, qui est chargé de son nettoyage. Les locaux sont nettoyés tous les soirs. Tous les nettoyages et les désinfections sont réalisés avec des produits conformes à la législation en vigueur. La chaîne du froid. Les températures des équipements frigorifiques du laboratoire (chambres froides positives, négatives et cellules de refroidissement) sont contrôlées visuellement par le personnel, grâce à des affichages apposés sur chaque groupe frigorigène. Les livraisons s’effectuent en camions frigorifiques ou isothermes. Notre flotte de camions est également équipée d’un système de suivi des températures. Sur prestation, de la « carboglace » (production de froid) ainsi que des housses ou containers isothermes sont utilisés lorsque les lieux de réception n’ont pas d’équipement frigorifique.

 

DES CONTROLES A TOUTES LES ETAPES

Contrôles en production
Les chefs de partie et les différents responsables de postes réalisent des contrôles quotidiens pour s’assurer du respect des règles d’hygiène et du bon fonctionnement des équipements (tour des frigos, contrôle du rangement et de la propreté des ateliers, etc.).

 

ENGAGEMENTS COMMERCIAUX

Présenter des devis clairs, détaillés et complets.
Respecter les engagements contractuels.
Avoir un rôle de conseil régulier formalisé par des documents écrits